こーちゃん日記

サバのキズシ作り方

真鯖が良く釣れる時期となりました。
これから真冬にかけてサバはとても美味しくなる魚です。
もちろん数釣りが楽しめるつり自体も面白いですが！！

サバ料理は数多いですが特に釣りたてのサバが手に入れば作りたい
サバの人気食べ方・・・それがシメサバ（きずし）です。

簡単な〆サバレシピを紹介します。



キズシ作り方

頭、内臓と取りきれいに水洗いをする

三枚におろし腹骨を切り落とす

荒塩をおろした鯖の身にしっかり振り常温で２０分ほど
塩をする

２０分ほど経ったら塩を酢で洗い流す

火にかけてアルコール分を飛ばした酢（必ず冷ましてから使用）に塩を洗い流した
ｻﾊﾞ身を漬け込む（約２時間）

漬け込み用酢は好みにより昆布を入れたり鷹の爪を入れたりアレンジして良し

酢で漬けたサバを取り上げ酢を良くふき取り骨抜きで中骨を丁寧に取り除く

薄皮を頭方向からめくり取る

好みの大きさに切りさばのキヅシの出来上がり！！

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